少しずつ春に近づいている気配を感じて、なんだか春っぽいサラダを作りたくなってきました。春と言えば、春キャベツ！ということで、今回は料理研究家の口尾麻美さんにコールスローのレシピを教えてもらいました。
コールスローはフランスでも付け合せなどで、よく食べられているそう。ワインやフランスパンにも合う、ちょっと大人なコールスローレシピをご紹介いたします。
ナッツの風味が大人のコールスローの作り方
- 【材料】（2人分）
- キャベツ：1/4個
- にんじん（小）：1本
- ハム：2枚
- くるみ（細かくすりつぶしたもの）：大さじ1～2 ※お好みで調整してください。
- ＜調味料＞
- マヨネーズ：大さじ3
- 白ワインビネガー：大さじ1 ※普通の酢でもOK
- 砂糖：小さじ2
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- レモン汁：少々
【作り方】
1.＜調味料＞を全て混ぜ合せておく。
砂糖を入れると、グンとコールスローの味付けになりますので大人のコールスロー作りの時もお忘れなく。レモン汁はお好みで入れましょう。
2. キャベツ、にんじん、ハムは千切りにします。
今回はフランスのラぺ風にするため千切りにしましたが、歯ごたえを残したければ角切りでもOKです。
3.塩水につけて余分な水を切ります。
千切りにしたら、余分な水分を出すために、塩水にさっとつけてよく水を切ります。春キャベツは特に水分が多いので、このひと手間が水っぽくなるのを防ぎます。
4.ソースと和えます。
［3］の工程を省略する際は、余分な水分が出てしまうのでソースと和えるのは食べる直前にしましょう。
5.仕上げにくるみをまぶして完成。
くるみは細かい方が風味が出やすくなります。歯ごたえが欲しければ、細かく砕いていないものでもよいとのこと。細かいくるみは水分を吸ってもったりしやすいので、こちらも食べる直前に（サンドイッチなどにする時は、少しもったりしたものもおいしいです）。
ワインやバゲットに合わせてもおいしい、大人のコールスローアレンジ
今回はくるみを入れましたが、白ごまも風味がつくのでおすすめです。その他、りんごを入れてフルーティーにしたり、パセリやディルなどのハーブ、粉チーズ、マスタードも◎。レモンピールやオレンジピールもアクセントになりますし、最近話題のキヌアも合いますよ。
バジルとドライトマトやパルミジャーノチーズを合わせると、お酒との相性も抜群。
葉が薄く甘みがある春キャベツは、これからがおいしい季節。基本をマスターすればアレンジは自在ですので、お好みに合わせていろいろ試してみてくださいね。
