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2015/09/07

夏野菜をまだ楽しもう！フランスの常備菜ラタトゥイユのレシピ

9月とはいえ、まだ夏のような気候のこの頃。「夏野菜も少し飽きてきちゃった…」という方も多いのではないでしょうか？

でも、この時期だけの夏野菜をまだまだ楽しみたい！ということで、夏野菜をたっぷり食べられる南仏の定番の料理、ラタトゥイユの作り方を教えてもらいました。

【作り方】

1. 野菜を切ります。

トマトと玉ねぎを食べやすい大きさで角切りにします。トマトは缶詰のホールトマトでも。パプリカは種を取り、白い部分を切り取ってから食べやすい大きさに切ります。白い部分が残っていると苦味が出てしまいます。

ズッキーニは皮にえぐみがあるので剥くとよいでしょう。皮を全部むいてもよいですが、彩りのため縞模様にしました。

ナスを食べやすい大きさに切ります。塩水につけ、あく抜きをして、水でゆすいだあと、水気を切っておくとさらに◎。

2. 切った野菜を炒めます。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱します。玉ねぎを炒め、しんなりしたら、パプリカ、ズッキーニを入れさらに炒めましょう。全体に油がまわったら、ナスを入れ、さらに炒めます。ナスは崩れやすいので気になる方は、後で入れてもよいです。

3. トマトを入れ煮込みます。

トマト、タイムを入れ、塩をふります。フタをして弱火で20分ほど煮込む。この時、お水を入れず、野菜の水分で煮込むことがポイントです。

時々、かき混ぜながら煮込みます。

塩、こしょうで味を整えたら、できあがりです。できたてもおいしいですが、冷製にしてもおいしくいただけますよ。

野菜を大きめに切れば食べごたえのあるおかずに、小さめに切れば付け合せにもなります。今回使ったお野菜の他、カボチャやさつまいも、ネギなどのお野菜を入れてもおいしいですよ。

冷蔵庫保存で3日ほど持ちますので、まとめて作って常備菜にしておくと便利。とはいえ、あまりのおいしさに3日も持たないかも！？野菜をたっぷり食べられる、ヘルシーでおいしい常備菜です。

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