旬の春キャベツが主役！大人のコールスローレシピ

少しずつ春に近づいている気配を感じて、なんだか春っぽいサラダを作りたくなってきました。春と言えば、春キャベツ！ということで、今回は料理研究家の口尾麻美さんにコールスローのレシピを教えてもらいました。

コールスローはフランスでも付け合せなどで、よく食べられているそう。ワインやフランスパンにも合う、ちょっと大人なコールスローレシピをご紹介いたします。

【作り方】

1.＜調味料＞を全て混ぜ合せておく。

砂糖を入れると、グンとコールスローの味付けになりますので大人のコールスロー作りの時もお忘れなく。レモン汁はお好みで入れましょう。

2. キャベツ、にんじん、ハムは千切りにします。

今回はフランスのラぺ風にするため千切りにしましたが、歯ごたえを残したければ角切りでもOKです。

3.塩水につけて余分な水を切ります。

千切りにしたら、余分な水分を出すために、塩水にさっとつけてよく水を切ります。春キャベツは特に水分が多いので、このひと手間が水っぽくなるのを防ぎます。

4.ソースと和えます。

［3］の工程を省略する際は、余分な水分が出てしまうのでソースと和えるのは食べる直前にしましょう。

5.仕上げにくるみをまぶして完成。

くるみは細かい方が風味が出やすくなります。歯ごたえが欲しければ、細かく砕いていないものでもよいとのこと。細かいくるみは水分を吸ってもったりしやすいので、こちらも食べる直前に（サンドイッチなどにする時は、少しもったりしたものもおいしいです）。

今回はくるみを入れましたが、白ごまも風味がつくのでおすすめです。その他、りんごを入れてフルーティーにしたり、パセリやディルなどのハーブ、粉チーズ、マスタードも◎。レモンピールやオレンジピールもアクセントになりますし、最近話題のキヌアも合いますよ。

バジルとドライトマトやパルミジャーノチーズを合わせると、お酒との相性も抜群。

葉が薄く甘みがある春キャベツは、これからがおいしい季節。基本をマスターすればアレンジは自在ですので、お好みに合わせていろいろ試してみてくださいね。

合わせて読みたい、編集部オススメ記事

2023/03/31