1月から2月はグッと寒さが厳しくなる季節。お休みの日は自宅でのんびり煮込み料理を作りながら、読書や映画鑑賞を楽しんでみてはいかがですか？
今回はご紹介するのは、のせるだけでOKの前菜、ことこと煮込むだけの豚肉の煮込み料理、そしてシンプルなクレープ、3つのレシピです。教えてくれるのは料理研究家の口尾麻美さんです。
チコリの苦味×ロックフォールの香りが◎！「roquefort et noix 〜ロックフォールとクルミのアミューズ〜」
【材料】（2〜3人分）
ロックフォール：30g
クルミ：20g
チコリ：4〜6枚
はちみつ：お好みで
【作り方】
1.チコリの葉を一枚ずつ剥がし、ロックフォールをのせます。
一枚ずつはがしたチコリの上に、ロックフォールを少量ずつのせていきます。
2.クルミをのせます。
砕いたクルミを[1]にのせます。
3.はちみつをかけます。
[2]を皿にのせ、お好みではちみつをたらしたら完成！
＜POINT＞
材料をチコリにのせていくだけの、とっても簡単な前菜レシピです。チコリをクラッカーに、はちみつをコンフィチュールに、クルミをフレッシュフルーツに、などアレンジも可能です。
5分で作れるのに、味も見栄えも素敵なレシピ。チコリならではの苦味と、ロックフォールの芳醇な香りが、白ワインにぴったりです。
「ポイントはフランス南部にあるロックフォール・シュール・スールゾン村でしか作ることができないブルーチーズ『ロックフォール』。この村にある洞窟で熟成された、羊乳のブルーチーズのみが『ロックフォール』と呼ばれます。この洞窟にしかない青カビによって熟成されていて、キリッとした味わいが魅力です。チーズ専門店やネット通販で購入できますが、もし手に入れることが難しければ、市販のブルーチーズでもOKです！」（口尾さん）。
シードルの名産地・ノルマンディーの郷土料理「Porc a la normande Côtes de porc à la normande〜豚肉のノルマンディ煮込み〜」
【材料】（3〜4人分）
豚肩ロースかたまり肉：400〜500g(3cm角に切る）
＜A＞
セロリ：1/4本
にんじん：1/3本
玉ねぎ：1/4個
白ワイン：50ml ※カルバドスやコニャックでもOK
マッシュルーム（半分に切る）：6個
玉ねぎ(薄切り）：1/2 個
バター：20g
シードル：750ml
塩：小さじ１
こしょう：適量
生クリーム：100ml
【作り方】
1.豚肉を切り、香味野菜に漬け込みます。
豚肉を3cm角に切り、乱切りにした＜A＞とシードルをボウルに入れ漬け込みます。30分〜1晩ほど漬け込みましょう。漬け込み時間は長い方が◎。
2.豚肉に小麦粉をまぶします。
豚肉を取り出し、軽く塩こしょう（分量外）をふり、小麦粉をまぶします。[1]の漬け液が残っていたら、後の工程で一緒に煮込みます。
3.豚肉と野菜を炒めます。
フライパンにバターを溶かし、[3]の肉を炒め、焼き色が付いたら、鍋に移します。同じフライパンで玉ねぎとマッシュルームも炒め、しんなりしてきたら、肉と同様に鍋に移します。
4.シードルを加え、煮ます。
［3］のフライパンにシードルを入れ、ひと煮立ちさせます。アルコールが飛んだら、鍋に注ぎ、[1]の漬け液、塩こしょうを加えて、弱火で45分ほど煮込みます。
5.生クリームを加え、仕上げます。
アクが出てきたら取り除きます。肉がやわらかくなったら、生クリームを加えて完成です。
「ぶどうが採れにくいノルマンディーでは、りんごのお酒シードルが作られ、よく飲まれます。もちろんシードルを使った料理も豊富で、これはそのひとつ。今回は豚肉で作りましたが、鶏もも肉や手羽元でもおいしく作れますよ」（口尾さん）。
バター、生クリーム、小麦粉を使ったフランスらしいレシピですが、シードルのおかげで見た目よりも、さっぱりとした口当たり。バゲットはもちろん、ライスを添えてもおいしそう！
“シンプル”の最上級！「crêpes beurre-sucre（ブール・エ・シュクル）〜クレープ〜」
【材料】（15枚分）
■生地
＜A＞
小麦粉：120g ※ふるっておく
ルール・ド・セル：ひとつまみ ※フランス産の天日塩。食塩でもOK
砂糖：45g
卵：3個
牛乳：300ml
溶かしバター：45g
■仕上げ
バター：適量
グラニュー糖：適量
【作り方】
1.生地を作ります。
ボウルに＜A＞を入れ、卵を1個ずつ加え混ぜます。
2.生地をねかせます。
[1]に人肌に温めた牛乳を入れ、混ぜます。ザルで濾（こ）したら溶かしバターを加え、ボウルにラップをして冷蔵庫で30分ほどねかします。
3.片面を焼きます。
フライパンを熱し、バターを薄く広げ、[2]の生地をお玉７〜8分目までを流し入れ、広げます。
4.もう片面を焼きます。
周りが剥がれてきて焼き色がついていたら、裏返し、さっと焼いてクッキングシートなどの上に置いておきます。
5.仕上げます。
再びフライパンにバター（分量外）を少々加え、[4]を1枚入れます。グラニュー糖を小さじ2くらいふりかけたら、三角形に折りたたんでできあがり。
フランスでは、街中にスタンドがあるほど、日常に溶け込んでいるクレープ。グラニュー糖＆バターでシンプルに味わうのが定番です。レモン果汁を少し加えても、また違ったフレーバーで楽しむことができますよ。
「クレープ用のフランパンで作ると簡単なのですが、ご自宅なければ普通のフライパンでも大丈夫です。最初は誰でも1〜2枚は失敗するので安心してください（笑）。作り続けていくうちに、段々と安定してきますよ」（口尾さん）。
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